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Crêpe vietnamienne farcie (Bánh xèo)

Pour 12 crêpes moyennes de 24cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte à crêpes:

- 400 g de farine de riz

- 200 ml de lait de coco

- 640 ml d’eau

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de sel fin

- 6 à 8 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert – seulement la partie verte

- Huile de tournesol ou d’arachide

Ingrédients pour la farce:

- 600 g de poitrine de porc hachée (pas trop grasse)

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

- 2 gros oignon pelé, ciselé

- 1 cuillère à soupe de sauce de soja

Pour réaliser la pâte à crêpes:

  1. Dans un grand récipient, mélanger la farine de riz, le sel et la poudre de curcuma.
  2. Mélanger l’eau et le lait de coco. Verser sur la farine de riz. Bien mélanger le tout pour ne pas avoir de grumeaux.
  3. Laver, nettoyer et ciseler la partie verte de la ciboule chinoise ou de l’oignon vert.
  4. Ajouter la ciboule ciselée à la pâte. Mélanger et laisser reposer pendant 1 heure si possible.

Pour réaliser la farce:

  1. Mélanger la viande hachée avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam et une pincée de sucre. Faire mariner au moins 15 minutes.
  2. Emincer l’oignon. Réserver
  3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Dès que l’huile est bien chaude, mettre  la viande et faire revenir rapidement avec les oignons; la sauce soja et le reste de sauce nuoc mam.
  4. Bien remuer la pâte avant de verser une louche dans la poêle d’abord sur la farce, puis comme une crêpe, faire tourner la poêle pour étaler le reste de pâte sur toute sa surface.  Cela permet de « prendre » la farce dans la pâte.
  5. Couvrir et cuire pendant 3 minutes environ à feu moyen. Puis prolonger la cuisson à découvert. 
  6. Verser une cuillère d’huile sur le bord de la crêpe. Dès que les bords se détachent et que le dos de la crêpe commence à dorer et à devenir croustillante, replier la moitié de crêpe sans farce sur l’autre partie avec farce pour recouvrir. 
  7. Déposer la crêpe Banh Xèo dans le plat de service et saupoudrer le tout de sésame (optionnel)
En tout et pour tout, chaque crêpe nécessite près de 10 minutes de cuisson, depuis la viande à la réalisation de la crêpe.
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