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Focaccia type genoise

Ingrédients :

- 500 gr de farine (à pain ou à pizza)

- 15 gr de levure fraîche à pizza ou 5 gr de levure sèche (de boulanger)

- 20 gr d'huile d'olive

- 225 gr d'eau à 20°C

- 1 cuillère à café de miel (les sucres activent la levure de bière, ce n'est pas forcément utile si vous utilisez de la levure sèche)

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 10 gr de sel

Pour la salamoia :

- 65 gr d'eau

- 65 gr d'huile d'olive

- 25 gr de sel

Préparation :

Mettre la farine et le sel dans un bol et mélanger.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, y rajouter le miel et mélanger.

Incorporer la levure et la farine et à l'huile et ajouter petit à petit l'eau. N'hésitez pas d'arrêter de rajouter de l'eau quand vous avez un appareil homogène.

Faire une boule et la couvrir avec un chiffon et laisser reposer pendant 10 minutes.

Transférer la pâte sur une plaque préalablement huilée, puis rajouter de l'huile (pour que la pâte ne dessèche pas) et laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte avec le bout des doigts puis couvrir d'un film plastique. Laisser reposer 20 minutes.

Faire des trous avec le bout des doigts et y verser la salomia (le mélange huile, eau et sel), laisser reposer 20 minutes. Si vous le désirez, vous pouvez rajouter des ingrédients dans les trous (estragon, poivrons, tomates séchées, olives, fromage...)

Enfourner à 220°C pendant 20-25 minutes.

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