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Hamburger Buns Bio et sa sauce Catsup

Recette du restaurant Allen's Market

Pour 12 Hamburgers:

Ingrédients pour les Buns:

- 15gr de levure

- 10gr de sucre Bio

- 145ml d'eau tiède

- 180 ml de lait tiède

- 3 œufs Bio

- 22gr de sucre Bio

- 8 gr de sel de mer

- 575 gr de farine type 55 Bio

Ingrédients pour la sauce "Catsup"

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 petit oignon

- 1/2 càc de cumin moulu

- 1/2 càc de coriandre moulue

- 1 pincée de clou de girofle moulu

- 1 càc d'origan

- 2càs de sucre Bio

- 2 càs de vinaigre de vin rouge

- 2 càc soupe de concentré de tomates

- 2 tomates fraîches

- 570 ml de tomates concassées en boîte

- 1 càc de sel de mer

Pour réaliser les buns:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la levure, l'eau tiède et le sucre dans un bol. Laisser mousser 20 minutes.
  3. Incorporer le lait tiède et les œufs.
  4. Ajouter la farine, le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse et élastique. (26 à 27°C)
  5. Laisser la pâte lever 1 h environ, elle doit doubler de volume. 
  6. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 pâtons.
  7. Former des boules en pinçant les deux extrémités de chaque pâtons pour obtenir des petites bourses.
  8. Laisser reposer à nouveau 15 minutes. Saupoudrer les pâtons de graines mixées bio.
  9. Faire lever à 30°C durant 15 minutes. Les pâtons doivent doubler de volume.
  10. Mettre au four 15 minutes à 180°C. Les Buns doivent être bien dorés.

Pour réaliser la sauce "catsup":

  1. Eplucher et émincer les oignons grossièrement. 
  2. Faire sauter les oignons dans l'huile d'olive avec les herbes. 
  3. Ajouter le sucre pour caraméliser le tout.
  4. Déglacer les oignons caramélisés avec le vinaigre de vin rouge. 
  5. Incorporer les tomates fraîches détaillées, le concentré de tomate et les tomates concassées.
  6. Laisser cuire à feux moyen doux durant 10 minutes.
  7. Mixer la sauce et ajuster le sel si nécessaire.

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