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Maki selon la Chef Kozué

Au restaurant japonais Nanashi

Pour 12 personnes:

Ingrédients

- 800g de riz

- 300ml de vinaigre de riz

- 2 càs de sel

- 2 càc de sucre

- 200g de poisson cuit ou cru

- 12 feuilles de nori

- 2 concombres

- 3 carottes

- 2 avocats

Pour réaliser le riz à sushi:

  1. Rincer le riz puis l'égoutter. 
  2. Le recouvrir d'eau : 1 à 2 cm d'eau au-dessus du riz. Mettre le riz à cuire à couvert environ 25 à 30 minutes.
  3. Transvaser le riz cuit dans un saladier. Arroser-le de vinaigre alors qu'il est encore chaud. 
  4. Saler, sucrer. Mélanger puis laisser refroidir avant utilisation.
Pour réaliser les makis:
  1. Laver et découper les légumes en bâtonnets.
  2. Etaler un film alimentaire sur le plan de travail. Posez une feuille de nori sur la feuille de cellophane. La couvrir au 2/3 d'une couche de riz pas trop épaisse (1/2 cm ou 1/4 de pouce maximum).
  3. Disposer une ligne de garniture coupée en bâtonnets sur le riz et rouler le maki bien serré à l'aide du film plastique.
  4. Mouiller la lame d'un couteau puis découper des tronçons de 2 cm avant le dressage.
  5. Déguster avec de la sauce soja, du wasabi et des pétales de gingembre mariné.
Les déclinaisons peuvent se faire à l'infini. Version, végétarienne, végétalienne. Laissez libre court à votre imagination ou respectez la tradition, régalez-vous!
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