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Oeufs à la diable 

Recettes pour 5 personnes 

Ingrédients :

- 10 œufs

- 750 cl d'huile de tournesol

- 20 gr d'huile de sésame

- 25 gr de riz sauvage

- 1/2 oignon rouge

- 1/2 de botte de cébette

- 1/4 de botte de cresson

- 25 gr de gingembre

- 300 gr de sauce soja

- Jus de citron, vinaigre de riz blanc et sel

Préparation :

Cuire 7 œufs dans de l'eau avec du vinaigre blanc pendant 20 minutes, puis les éplucher, les couper en deux et enlever les jaunes.

Mélanger la sauce soja avec 200 grammes d'eau , puis recouvrir les œufs. Laisser 24 heures au frigidaire.

Pour la mayonnaise mettre dans un bol 3 jaunes d'œufs avec une pincée de sel fin et du vinaigre de riz blanc. Fouetter en ajoutant lentement 500 cl d'huile pour émulsifier la mayonnaise.

Couper l'oignon rouge et le couvrir avec du vinaigre.

Couper finement le cébette.

Éplucher et râper le gingembre.

Dans une casserole, mettre 250 cl d'huile et faire chauffer, y ajouter le riz pendant 30 secondes maximum puis assaisonner.

Mélanger les jaunes cuits assaisonné avec l'huile de sésame, y ajouter l'huile, l'oignon, la cébette et la mayonnaise. Mettre dans une poche à douille.

Remplir les blancs avec la farce, puis assaisonner.

Vous pouvez rajouter des légumes revenus à l'huile d'olive sur les œufs pour améliorer l'aspect.

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