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Ravioli maison, farce au parmesan et à la ricotta et sauce tomate à l’italienne

Atelier du 24/09 au restaurant italien La Dispensa

Pour 14 raviolis – 2 personnes

Ingrédients pour la pâte

- 100gr de farine

- 1 œuf 

Ingrédients pour la farce

- 100gr de ricotta

- 30 gr de parmesan

- 1 jaune d’œuf pour fermer les raviolis

Ingrédients pour la sauce tomate

- 8 tomates de taille moyenne à cuire

- 2 gousses d’ail coupées en quartier

- 2 cuillères à soupes d’huile d’olive

- 1 oignon blanc

- Un cube de bouillon de bœuf (ou 500 ml de bouillon)

Pour réaliser la pâte des raviolis

  1. Dans un saladier, mettre la farine et l’œuf. Mélanger au maximum puis pétrir à la main jusqu’à ce que la matière forme une boule homogène de pâte.
  2. Laisser reposer la pâte une heure au frais, entourée d’un linge.

Pour réaliser la sauce tomate

  1. Laver les tomates puis les couper en quartier. Peler l’ail et le couper en quartier. Peler l’oignon et l’émincer.
  2. Dans une poêle chaude disposer l’huile d’olive puis faire revenir l’ail et l’oignon à feux moyen. Attendre environ 3 minutes que l’huile s’imprègne bien des aromates puis y ajouter les tomates. Attendre 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la peau des tomates se détache. Ajouter le bouillon puis laisser cuire 3 minutes.
  3. Passer la sauce au chinois (ou dans une passoire) pour en extraire le jus et la pulpe uniquement.
  4. Remettre le jus et la pulpe dans la poêle et laisser mijoter à feux très doux au moins une heure (voir même deux), le temps que la sauce se concentre.

Pour réaliser la farce

  1. Mélanger la ricotta et le parmesan, puis saler et poivrer.

Pour réaliser les raviolis

  1. Coupez votre pâte en 2 morceaux. Aplatissez-les entre vos mains puis passez le premier morceau entre les deux rouleaux d’une machine à pâtes. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un rectangle fin de pâte.
  2. Réduisez au fur et à mesure l’épaisseur entre les deux rouleaux jusqu’à ce que obteniez l’épaisseur de pâtes désirée – descendre jusqu’à 2. Déposer chaque feuille de pâte sur une surface farinée et déposer un torchon dessus.
  3. Former des ronds de pâtes avec un emporte-pièce ou un verre.
  4. Avec l'aide d'une cuillère à café, déposer des petites boules de votre préparation ricotta-parmesan au centre des ronds de pâte.
  5. Puis avec le doigt ou un pinceau, badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les bords du ravioli (attention à ne pas trop en mettre car les raviolis risquent sinon de s’ouvrir à la cuisson). Puis placer un autre rond de pâte au-dessus de la farce. Enfin appuyez bien sur les bords pour fermer le ravioli. Déposer vos raviolis au fur et à mesure sur une surface farinée.
  6. Les plonger ensuite dans un grand récipient d'eau bouillante et salée, et laisser cuire environ 5 mn.

Vous pouvez ensuite déguster vos raviolis ! Buon appetito !

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