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Rouleaux de Printemps frais sauce tahini/ Cacahuètes

Recette de la chef Camilla Malvestiti

sPour 36 Petits Rouleaux de Printemps - 12 personnes

Ingrédients pour les rouleaux:

- 2 carottes

- 1 concombre

- 1 laitue

- 1 paquet de pousses de soja ou de graines germées

- 1/3 de chou rouge

- 1 sachet de vermicelle de riz

- 2 bouquets de menthe fraîche

- 2 paquet de galette de riz de 18cm de diamètre

- graines de tournesol et cacahuètes

- poivre noir et sel marin

Ingrédients pour la sauce Tahini:

- 3 càs de Tahini

- 250ml d'eau

- 1 gousse d'ail

- le jus d'un demi citron

- 1 càs d'huile d'olive extra vierge

- 1 càs de levure maltée

- 2 càs de sauce de soja

Ingrédients pour la sauce Cacahuète:

- 1 gousse d'ail

- 1 càs de sauce de soja

- 1 càs de sirop d'agave

- le jus d'un citron vert

- 2 càs de beurre de cacahuètes

- 150ml d'eau

Pour réaliser les rouleaux:

  1. Laver et couper les légumes finement. 
  2. Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur l'emballage
  3. Immerger une feuille de riz dans un bol rempli d'eau chaude jusqu'à ce que la feuille ramollisse. 
  4. Etendre la feuille de riz sur une assiette assez large.
  5. Disposer les ingrédients sur la feuille, en commençant avec la salade.
  6. Enrouler la feuille de riz en commençant par le bas. Replier les côtés avant de refermer complètement le rouleaux.
  7. Il est possible d'emballer les rouleaux dans du cellophane pour les tenir jusqu'à ce qu'ils soient servis. 
  8. Répéter jusqu'à la fin des ingrédients.

Pour réaliser les sauces:

  1. Mixer tous les ingrédients respectifs de chaque sauce au blender.
  2. Ajuster la texture en ajoutant de l'eau, du tahini ou du beurre de cacahuète.
  3. Disposer les sauces dans différents ramequins.
A consommer sans modération et sous les 30 minutes après préparation!
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